Θα έχετε προσέξει βέβαια πως το ούζο αλλάζει χρώμα μόλις του ρίξουμε έστω και λίγες σταγόνες νερό. Ξέρετε όμως γιατί γίνεται αυτό;

Αυτό γίνεται γιατί τα ηδύποτα με γλυκάνισο, όπως το ούζο ή και το τσίπουρο, οφείλουν τη γεύση τους στους υδρογονάνθρακες, που ονομάζονται τερπένια και είναι το βασικό στοιχείο των αιθέριων ελαίων. Τα τερπένια διαλύονται στο αλκοόλ, αλλά όχι και στο νερό. Το αλκοόλ που περιέχεται σ' αυτά τα ποτά, περίπου το 40%, διατηρεί τα τερπένια σε διάλυση, αναμεμειγμένα με τα υπόλοιπα συστατικά.

Μόλις όμως βάζουμε νερό στο ποτήρι, η ποσότητα του αλκοόλ μειώνεται και δεν είναι πια σε θέση να διατηρήσει τα τερπένια σε διάλυση. Αυτά τότε παίρνουν τη μορφή αιωρούμενων σταγονιδίων και δεν αναμειγνύονται με το νερό. Το φως που πέφτει στα σταγονίδια αντανακλάται προς όλες τις κατευθύνσεις, προσδίδοντας στο ποτό την τυπική γαλακτώδη του όψη. Το λευκό χρώμα, λοιπόν, οφείλεται στο ότι η διάθλαση επενεργεί με τον ίδιο τρόπο σε όλο το μήκος των κυμάτων που σχηματίζουν το ορατό φως. Στη συνέχεια τα χρώματα αναμειγνύονται και σχηματίζεται ένα γαλακτώδες φως.